El vinagre, –vinum acre– es un condimento imprescindible para la política y la actividad empresarial de la sociedad jerezana, siendo un espesador necesario para la vida social y el mantenimiento del pulso y latidos de la Ciudad. También se usa como conservante para cosmética (pregúntenles a nuestras destacadas políticas Pilar y Pepa) e incluso como bebida, mezclado con agua (lo beben los borrachos de poder que no tienen otra cosa, después de tantos años, ¿verdad Pedro?). Según la Ley de la Oferta y la Demanda política, para considerarse "Vinagre de Reserva" debe envejecer como mínimo durante tres años, lo que lleva de mandato la actual corporación jerezana, no obstante ‘cierto’ político del ayuntamiento jerezano envejece, como los viejos vinagres: ya va para mas de 25 años. En consecuencia dichos vinagres adquieren unas características propias de envejecimiento –algunos dicen que decrepitud-, ya que se utiliza el mismo procedimiento que el vino de Jerez, con el sistema de criaderas y solera, gracias a estas técnicas tan tradicionales de envejecimiento del ayuntamiento jerezano, dichos vinagres adquieren un gran aroma a rancio, sabor intenso, pesado y una cara dura fuera de lo común. Extraordinarios.